豆角上长锈斑能不能吃，要根据豆角存放的时间进行判断，如果是新鲜的豆角出现了铁锈斑点，那是可以吃的，如果是放置了一段时间后，出现了铁锈斑点，就不能吃了。

新鲜的豆角有了铁锈斑，可能是因为在生长的过程中，表皮被虫子爬过，氧化过后就会出现斑斑点点，像铁锈一样。这时候看看豆角里面如果是绿色的，豆角就没有变质，就能吃。要是豆角在放置一段时间后，出现了铁锈斑点就别吃了，容易吃坏肚子的。