工具/原料
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猪排骨 (15斤)
脊骨 (5斤)
盐 1500g
辣子 1000g
花椒 200g
八角 50g
批菜根 1000g
茴香 200g
酒 50g
姜 50g
方法/步骤
1/3分步阅读
把做好的排骨脊骨放入盆里盐 辣子 花椒 八角 批菜根 茴香 酒 姜 搅拌
2/3
猪排骨 辣子 花椒 盐 八角 批菜根 茴香 姜 全部搅拌均匀
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用手好好揉揉 揉透
最后揉好放入坛子里腌制就好了
骨头生的腌制方法
1、把骨头剁好，切记买回来不要洗，洗了会把骨头的表面一层油膜洗掉了，沾了生水非常容易坏掉。
2、骨头和盐的比例为10:1。每斤骨头还要准备50克米酒，把它浇在骨头上，把骨头和盐彻底拌匀。
3、真正的咸骨腌制，一定要放在常温下，而且最好在20度以上，必须要让他带一点臭臭的味道，煲出来才好吃。
4、腌制时间为20度以上4天，30度以上三天，直到时间让它慢慢的腌制入味，慢慢的有发酵的微臭，就可以拿来做咸骨粥了
骨头生的腌制方法
蒲扇骨、食盐、花椒、生姜、白酒
1、锅中倒入200克食盐，再倒入红花椒，全程用中小火把花椒盐炒制微黄，炒出香味，即可装盘摊平晾凉备用，用花椒盐把蒲扇骨腌制下，不要太咸薄盐就可以了，再放入点姜片、白酒，可以起到增香的作用
2、上手揉搓均匀，保证蒲扇骨两面都要擦上一层薄盐，再摆入盆中，把姜片和花椒都摆在上面，包上保鲜膜，摆入冰箱冷藏腌制两天，时间到时猪肉颜色变成深红色，去除腌制辅料
3、用塑料袋把骨头扎起来，再用铁丝给它串起来，摆在外面晒两天，去除铁丝和扎带，用清水把表面灰尘洗掉，把骨头洗干净以后，放入烧开的蒸锅中，大火蒸三十分钟，即可食用
