水本身不会变质，但装水的瓶子在高温下可能会释放出有害物质到水中。

合格的饮料瓶、矿泉水瓶都要求用食品级的塑料制成，其中含有聚乙烯、聚丙烯及微量的催化剂等成分。矿泉水瓶不耐高温，温度超过70℃时，瓶子会变形。而夏季车辆后备箱里温度一般都会比较高，聚乙烯一旦受到高温或被酸性溶液腐蚀，就会慢慢溶解并释放出一种有害人体健康的有机溶剂。因此，提醒车主一族们，车上最好别存太多矿泉水，如有需要，可以少放两瓶，并保证在短时间内喝完。未喝完的水也要随时带走，或用玻璃或不锈钢等材质的杯子盛装，这样会相对安全。