首先谈谈羊尾巴的特点，羊尾巴做成美食要选用绵羊的尾巴，因为锦羊尾巴大，脂肪含量高，做成的美食才是佳品。其山羊及湖羊尾巴小脂肪含量低，不推荐做菜品。

其二，在涮火锅时，将羊肉尾切成3寸薄片与瘦羊肉同时下锅，鲜软可口，略带甜味，口感很好。