如果带鱼腌完了又晒干了再炸，即使炸鱼前用水泡过了，炸好了以后鱼肉也硬，因为腌过的鱼，本身就煞出了水分，再经过日晒，鱼肉像被火烤过了一样，又硬又艮，所以油炸以后更硬。

另外无论淀粉还是面粉，只能调成稀糊状，不能太厚。