干香菇表面发白最好不要吃了，干香菇发白很可能是因为发霉了，滋生了很多霉菌。烘干的香菇先要装入塑料袋中。为了防止潮气侵入，可在塑料袋中放入一小包无机氯化钠，以免菇体内的糖分渗出而变色，同时防止麦蛾等产卵和孵化。