我喜欢用郫县豆瓣酱烧菜。

主要得益于它特殊的口感。纯天然发酵，不加香料，保持食材本身的纯正味道。辣味，咸味偏重。

如果想淡化辣味，我采取的方法是，用热油把豆瓣酱煸香，让辣味出来，再放五花肉煸香，让郫县豆瓣酱的酱香，进入到五花肉里面。再放上青辣椒，大蒜，洋葱翻炒，放少许糖，辣味就不会很重了。非常好吃的一道家常下饭菜。