烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续的升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量的油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。

所以在生活中应该尽量控制或者减少油烟。

为什么黄油放锅里冒浓烟

如果黄油放到锅里溅的到处都是，说明黄油里含水比较多，再就是火太大了，化黄油必须用小火，这样化出来的黄油才会有香味，还不会因为火大被烧糊了。用黄油做食物都是用小火。