因为黄油容易变质，温度越高腐败变质的速度也越快。 常温20°C左右时，放2-3天就会变坏。

优质黄油色泽浅黄，质地均匀、切面无水分渗出，气味芬芳。另外我们可以在室温20℃情况下，取人造奶油少许放在漱口后的舌尖上进行品尝，就会发现人造奶油的滋味平淡，有轻微的异味。劣质人造奶油则有苦味、酸味、辛辣味等恶性味道。