蛋白质是无色无味的有机体，不同的加工方式，造成它各种不同的口感。

市场上的蛋白粉有香蕉味、香草味、巧克力味、草莓味、咖啡味、提拉米苏、酸奶等味道。蛋白粉主要由采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白(缺乏异亮氨酸)、豌豆蛋白等蛋白，或上述几种蛋白的复合加工制成的，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质，也可作为功能添加剂用于食品工业生产中。