1、晒茄子之前我们需要先去买一些新鲜肥美的圆茄子，不要买那种比较老或者是看起来比较瘦瘪的茄子。
2、
茄子洗干净切成均匀大小的茄子条，撒盐去除茄子水分，茄子条放入锅中蒸到半熟的时候把茄子捞出来沥干水分。
3、
将茄子中的水沥干后把茄干摆开放到阳光下进行曝晒，晒得时候需要将茄子翻面，这样晒得更加的均匀。
4、
茄子完全晒干后就可以放进薄膜袋中密封，放在阴凉的地方进行保存。
茄子干蘸面怎么晒
选茄子茄子干
1、
选茄子，这里的茄子，最好是线茄或者长茄子，因为圆茄子肉质不紧实，大概买20个左右，大家可以按自己的需求量选择
2、
买回来的茄子去蒂后洗干净，切成两半，然后将切成两半的茄子在切成3-4mm的薄片，切好的薄片记住一定不能再过水，直接放在圆或放的筛子，或是纸板上面铺上干净的棉布晾晒，切记不能铺塑料纸
3、
铺好的茄片放在有阳光但无沙尘的地方暴晒，或是放在有阳光的室内晾晒，但是放在室外晾晒的切记要在阳光落下前拿回来，否则吸到傍晚的潮气就等于白晒了
4、
茄片晾晒过程中至少要半天翻搅一次
