地瓜被水灌了要及时排水，并在排净水后让地瓜在地里成长一段时间，把糖分转化一下，就好吃了大田红薯水淹了之后，要尽快把水排干，红薯偶尔淹一下水，又没什么事。但，如果泡水时间长了会烂的，严格的说，淹水超过24小时的红薯，是不能储存的，否则会烂窖，大量的腐烂。所以你当务之急是抓紧收获，鲜薯销售或加工处理！