羊蛋外面的皮不需要去掉，它并不含有任何有害物质，反而美味可口、营养丰富，其中含有大量蛋白质，而且保留羊蛋外层的皮可以起到隔离作用，有利于防止膻味扩散。

羊蛋是指羊的睾丸，也称为羊外腰，羊睾丸是雄性羊生殖系统的重要器官，担负着传宗接代、繁衍后代的功能，其中含有高蛋白的营养物质，它具有原始性，是从母体中未出生之前就有的而不是后天形成的，故称其为原始蛋白，是动物机体的一种特有组织。