是因为没有加入的淀粉和鸡蛋清太少了，而且要用手把虾泥拿起来，反复的摔几次，使其内部紧实，没有空隙和空气。虾滑的做法是把虾去壳，通过上千次的摔打，使肉具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。

用勺子或者用刀叉，一整盘的虾滑把切成很多的小块，然后把虾滑块下入火锅中就可以了，整个过程需要几分钟，等到虾滑煮好了就可以吃了。