加了食盐、鸡蛋、面和的硬，揉的时间长，这就是荞麦面皮为什么有嚼劲的原因。

全荞麦粉和的面擀面条容易断，打入鸡蛋并食盐，就很好的解决了这个问题另外，面团要和的硬一些，最好可以揉一个小时，然后充分醒面，这样擀出来的面条才会劲道顺滑，吃起来有嚼劲。