牛上脑涮五分钟左右。

牛上脑能炖。它是牛肩颈部靠后和脊骨两侧的肉，口感软绵，肉质细嫩多汁，通常适合用来煎、炸、涮等。如果炖煮的话，建议做成清炖牛上脑肉，只要加入适量的香料包、葱姜炖1小时即可。

牛上脑并不是牛的大脑，而是牛后颈部、脊骨两侧的肉，简单来说就是牛的脖子肉。这个部位的肉肥瘦比较均匀，总体口感是比较瘦的，口感不错，入口即化。牛上脑的脂肪低，并且蛋白质含量高，一般用来煎炸会更好吃，或者是进行烧烤。