魔芋主要经济成分是葡甘聚糖，魔芋热不可逆凝胶类，其典型代表是魔芋结，魔芋丝，这类不可逆凝胶食品是在高温下保持着不能自由流动的水分，使该物系成具弹性的半固体状，充分体现了葡甘聚糖的赋形性 及持水保水性，这种凝胶不能再恢复到流体状态。魔芋凝胶食品特点是加热（水煮）变硬，明显区别于其他类似的凝胶食品。