因为河豚的卵巢，肝脏，肾脏，眼睛已经血液皮肤中都含有剧毒，如果河豚已经死亡，这些剧毒就会渗透致肌肉之中，从而导致肉质被毒性所污染，且毒性极难处理干净，而且死去的河豚鲜味不佳。

所以要准备烹饪河豚一定是，吃之前用网兜将河豚从水池中取出，然后在河豚活着的时候，进行加工。