红烧甲鱼是不能放苦胆的，因为加入苦胆会影响菜品的口感，但是苦胆可以单独用白酒泡泡食用，不要加入到菜品当中，红烧甲鱼的加工方式是：牵出甲鱼的头，从颈部放血后，用热水浸泡甲鱼，然后去掉表面的粘膜，然后顺着裙边方向分解出甲鱼的背盖，然后去掉内脏，拿出苦胆，然后砍成大块来烹饪。