坚果类长存用干燥剂。从干燥剂和脱氧剂来研究，干燥剂的作用是吸收空气中的水分，使特定空间的含水量到达最低的指数，有一定的防霉菌繁殖的作用。

脱氧剂的作用是吸收空气中的氧气，令特定空间的氧气含量降到0.02%，到达真空状况。

而大部分细菌都好氧，也是靠氧气活着，在脱氧剂作用下，食品就可以防止发作油脂哈改现象，到达食品保鲜的意图。