使用的原料不同，红汤和牛油都是做火锅的底料。红汤是用红辣椒、豆腐、猪肉制成的菜肴，配方和调制方法很多，重庆火锅大多使用此汤用牛的脂肪熬制出牛油，牛油加多种香料炒制成牛油火锅底料。