酱油是用靠传统发酵法酿制成的原油加工成的，鲜味是靠微生物发酵生成的氨基酸 若有酿造酱油加盐水加增鲜剂水解蛋白液，就是花色酱油。 

酱料的定义是调味。一种是加到菜品中和其他调料一起，一种是单独一碟在菜品呈现后做蘸料。做菜当然是要买调味料的，酱料完全可以由各种调料混合自制。