200摄氏度

炒糖色时，需要在锅中放入少许的油，因为用油炒的糖色，能使炒好的糖色更加红亮，这是因为油的温度有300摄氏度，而水的温度只有100摄氏度，高温能使糖快速的糊化，从而使炒熟的糖色更红亮。

我们炒糖色的时候一定要注意放冰糖的时机，一定是在油温到五成热的时候才能放入冰糖。这是因为在用油炒冰糖的时候，油温一定要处于200度左右，这样最适合冰糖变红变亮。而且糖色不会跟锅底接触，也就不会发苦了