竹笋干泡出的水都是发黄的，这个是没有什么问题的，具体用什么科学的原理给你来解释出来，我也给你解释不出来，所有的竹笋干都是这种情况，笋干最好是先煮一下，然后再用凉水浸泡，这样泡出的竹笋干会比较好，有一点需要注意的是，市面上也会有一些硫磺搞出来的，像这种就会含有一些化学成分，对人体有害泡出的水也是黄的。怎么去区分哪些是硫磺熏的，哪些是天然晒的，可以从竹笋干的颜色上进行分辨，硫磺熏过的竹笋干是白色，或者是淡黄色的，天然晒出来的是黄色和深褐色的