带壳的竹笋凉水下锅开始熬煮即可。带壳煮的竹笋更能锁住竹笋的甜味与清香味。在煮竹笋的时候，凉水一定要没过竹笋。

在煮竹笋的时候加入生米可以增加竹笋的清甜味，煮竹笋的过程中盖上盖子，不能再掀开，一直到结束。煮好的竹笋用冰水泡一下，可以更好地维持竹笋的细嫩口感。