他的嫩叶子是可以吃的，我们家经常吃。每到春天发芽的时候，它的嫩芽可以用开水烫一下，然后浸泡。用清水浸泡几天后。就可以用来炒着吃。
皂角树是落叶乔木。树高可达15～20米，树冠可达15米，棘刺粗壮，红褐色，常分枝，双数羽状复叶，小叶4～7对，小叶片为卵形，卵状披针形或长椭圆形状卵形，长3～8厘米，宽1～3.5厘米，先端钝，有时凸，基部斜圆形或楔形，边缘有细锯齿。
皂角叶吃法
皂角叶用水煮熟取出，再用大蒜、辣椒、味精、食盐配成蘸水一道食用。是很受人们青睐的一道美食，也是纯天然的绿色蔬菜。目前皂角叶大量上市，40元-60元/公斤。
皂角树的嫩芽，有扫毒的功效。
食用方法：一般用来加油盐煮汤，或者放上干辣椒一起清炒，还有一种制作方法——炒鸡蛋。
皂角叶吃法
把水煮开，将洗干净的皂角叶放在煮开的水里，轻轻的煮一下捞起，放上佐料齐全的大鼔蘸水，热气腾腾的冒着皂角特有的清香，胃口在不好的人，也能吃上两碗饭。
