剁椒鱼头首选花鲢。

方法如下:

1将花鲢刮去鱼鳞，扣去鱼鳃。清洗干净备用

2用刀在鱼尾部切一刀，注意不要切断脊骨。然后顺着脊骨往鱼头方向滑动，将鱼破开。

3清洗干净，在鱼身二分之一处将鱼斜着切断，取下鱼头，打下花刀即可

4注意事项:刨鱼时，鱼头比较硬，可借助其他工具敲击菜刀，避免用力伤到手指

剁椒鱼头的鱼头怎么切

购买鱼的时候可以让那个老板帮你切开，这样就方便多了，自己在家没有工具也不方便

食材

鱼头（1个）

姜（适量）

蒜（适量）

葱（适量）

剁椒（适量）

盐（少许）

油（少许）

步骤1、鱼头加盐洗干净，冲洗掉盐，放入盘子里

步骤2、将鱼头切成两半，撒入胡椒粉，少许盐，适量的料酒，油，抹均匀，腌制10分钟左右。

步骤3、将葱，姜，蒜切切小块，另准备些姜蒜切成末

步骤4、把剁辣椒准备好，可以买现成的，方便些

步骤5、把准备好装鱼的碟子，放入葱，姜，蒜片垫底

步骤6、鱼头放入盘中，均匀地铺上剁辣椒

步骤7、用大火蒸上10分钟，关火后再虚蒸2分钟

步骤8、鱼头蒸好了，将葱，姜，蒜末撒在鱼头上

步骤9、把油灼热，冒烟的时候关火

步骤10、再将油浇在鱼头上即可完成了。