食材：胡萝卜一根，香葱2棵，鸡蛋3个，虾皮50克，香菇2个。生姜5克。

做法：胡萝卜洗净切成细丝，放入碗中加5克食盐，腌制十分钟。香菇洗净先切成细条，再切成小丁。香葱洗净切末。鸡蛋打入碗中搅散。生姜切末。

起锅热油，倒入鸡蛋液，快速翻炒搅碎关火放凉。把腌制好的胡萝卜丝攥干水分，放入砧板上剁碎后，倒入盆中，加入放凉的鸡蛋碎、干虾皮、香菇丁、香葱末、姜末，加适量精盐、五香粉、生抽、蚝油、鸡精、麻辣鲜，淋上半勺烧热的花生油，搅拌均匀，虾皮素饺子馅即成。