带皮夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强的，适于制馅、做肉丸子啥的。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤啥的。带皮夹心肉（又名夹缝肉、前夹肉）。肉质较老，颜色较红，筋多。适宜切丁、片、肉末等的。可用于炒、炸，做汤等。