钼钒钢菜刀很好，钼钒钢是合金钢，其中有一部分含高铬，属于不锈钢。

材料不一样价格不一样，如果确实有钼钒钢的话应该要比不锈钢的价格高出不少的，钼，钒应该属于特别稀有的金属物质，产量应该不会太大的。

钼钒钢以德国产为代表，其中最具代表性的型号是1.4116，特点是韧性和防腐蚀性好，易打理，硬度也不错，经过淬火可以达到56－58的硬度，不太高的硬试也容易打磨。