菜花是需要焯水的。
焯水之前还需要用盐水浸泡5-10分钟，因为花菜中很多密密麻麻的分支，不容易清洗，盐水浸泡还可以有效防止小虫子在花菜中藏匿，直接炒熟小虫子也就死在花菜里了，影响食用口感。
菜花洗好以后就可以起锅烧水了，等水烧开后，就可以把实现准备好的菜花倒入热水中焯水，焯水不需要煮的太熟，40秒至1分钟即可，焯水至7成熟即可。
腌制菜花需要水淹没过菜吗
需要。腌制时，通常先把盐放进水里充分融化，再放进去菜花。如果水不淹没过菜花，露在水外的就腌不着，这样就咸淡不匀，即使过些时间能自己没进去，后进去的莱花也比较淡。如果能经常翻动，没不过也行。
腌制菜花需要水淹没过菜吗
水要淹没过菜的，腌制方法如下：主料：菜花适量
调料：食盐1勺，醋适量，香油适量，辣椒酱适量，白糖适量
1、花椰菜切小朵，用盐水泡1小时，洗净
2、在菜花里放一大勺盐，不停翻拌，让每一朵
花都均匀滴粘到盐，为的是让花椰菜软化质地脆韧，大约半天时间，再用水稍微冲洗掉盐份最后一遍要用冷开水或过滤水。
3、放辣椒酱，醋，糖，香油充分搅拌均匀4、装容器中密封好
5、夏天腌制放到冰箱里，冬天腌制放到外面就可以，腌制1-2天就可以了
