山药又叫做山薯箍、怀山药、淮山、白山药，是一种中药，为薯箍科植物薯渍的干燥根茎。山药是一种深根性植物，所以栽培地应该选择土层深厚、排水良好、蔬松肥沃的砂质壤土。山药作为一种药食两用的中药材，其特征会受到区域的气候特征、地质特点、生长环境等因素的影响。