金沙山药并不是山药的品种而是一道菜，平顶山最为正宗，制作原料是山药、咸蛋黄、红菜椒等。

金沙山药的做法：1、山药洗净去皮，切条状，放入水中浸泡着，防止变黑咸蛋黄蒸熟，凉透后捏成末红菜椒切小丁备用。

2、炒锅加油烧五成热，放入山药条炸透，捞出，待油温升热，再放入炸至金黄色，捞出沥油。

3、平底锅加适量香油烧热，放咸蛋黄炒散炒透，加红菜椒丁、蒜末炒香。

4、关火把炸好的山药条放进去翻炒均匀，使山腰条沾满蛋黄后。

5、加少许鸡精、糖开火翻炒片刻就可以出锅装盘了。