煮羊蛋时不爆裂的方法是待水沸腾后关火，放入羊蛋变色定型后再次开火煮熟。具体做法如下：
1、将羊蛋用水冲洗干净备用。
2、加入料酒、盐去腥腌制。
3、开水待水沸腾后关火放入羊蛋。
4、待羊蛋成形后开火继续煮沸。
5、将淖水后的羊蛋块放入砂锅内。
6、加入适量的桂皮、大料、生姜片、陈皮。煮开后加入适量的黄酒，转慢火继续煮20分钟即可。
卤羊蛋怎么卤不会裂
1．将羊睾丸分别洗净，撕去筋膜，油筋等，沥干水分待用。
2。将锅放火上，加入油烧五成热时，将火锅底料加入炒香，加入红卤水烧开，再加入干辣椒节等调料烧开，要去渣，加入羊睾丸，用小火卤制成熟捞起，冷却后，将羊睾丸切片，入盘，加入少许原汁即可。
