杀鱼的过程中让鱼快速的死掉，可以更方便的进行后面的操作处理，也更为人道的减少鱼的痛苦，一般来说是使用钉锤。对鱼的大脑进行破坏一锤敲死，或者是在鱼的鳃部尾部动脉出切上一刀，隔断动脉放开血液，加快鱼的死亡。这是比较常见的手法。