做拉面用什么面粉

拉面用高筋面粉。

拉面的做法

准备材料：高筋面粉：适量、鸡蛋：1个、盐：适量、花生油：适量。

1、高筋面粉、盐、鸡蛋和面揉成面团，揉好后醒发，每隔5分钟揉一次，反复4-5次。

2、再次醒发40分钟左右，切成小剂子，然后擀成半厘米厚的面饼。

3、将擀好的面皮正反两面沾满花生油，摞到一起后继续醒发。醒发的时间最少1-2个小时，我醒发了大约4个小时。

4、醒发好后将面饼切成宽窄一致的条状。至于宽窄的程度，根据你喜欢宽面还是窄面。

5、水烧开，将面条拉到适合的长度，拉好后直接将面下入锅中，边拉边下。

6、将熟的面条捞出即可。

做拉面用什么面粉

拉面要用高筋面粉，或者用拉面专用的改良粉，拉面的和面技术很重要，和面的时候要加蓬灰，最好是天然蓬灰，醒发后，要做多次抻拉，让面出筋，这个需要很好的的臂力，一般拉面拉7环左右即可，不然会断。

拉面的详细做法：

1、选择新鲜的高筋面粉，才能为拉面的制作成功保证前提条件

2、和面：首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水，使和好的面团温度始终保持在30度，揉面时讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，用和面剂代替。

3、醒面：即将和好的面团放置一段时间，一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些

4、溜条：用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复

5、拉面：面条放在案板上，撒上清油，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖几次，拉好的面条即可柔韧绵长，粗细均匀。

做拉面用什么面粉

用高筋面粉。

用料

高筋面粉 500克

清水 230-250克

盐 2克

番茄 

木耳 

腐竹 

豆腐 

酱油 

盐 

手工拉面的做法步骤

步骤 1

高筋面粉过筛，冷水加盐调成淡盐水，将调好的盐水分次少量的倒入面粉中，将面搅拌成絮状后揉成团，放入保鲜袋醒发。反复和面醒面三次。中间醒面静置时间最少十分钟以上。

步骤 2

醒好的面分成几个小圆面团，再把小面团擀成圆片。

步骤 3

每个圆面片正反刷油

步骤 4

放入盘中包上保鲜膜醒发。醒发时来准备汤料

步骤 5

番茄洗净去皮切小块入锅中翻炒

步骤 6

加入开水盐酱油

步骤 7

再加入腐竹木耳豆腐煮几分钟（可放任何自己喜欢的食材）

步骤 8

煮开再加适量盐调味

步骤 9

醒好的面团切条

步骤 10

用两个大拇指捏扁，再在桌子上弹几下，面片变长

步骤 11

锅中烧开水，把面片揪成喜欢的长度放入锅中

步骤 12

煮熟

步骤 13

沥出面片。

步骤 14

过冷水后再沥出

步骤 15

面片倒入菜汤中

步骤 16

加少许芹菜或香菜

步骤 17

装入碗中。