食材：猪肚1个，潮州咸菜100克，排骨300克，白胡椒粒1汤匙，水10碗

做法

1、翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀切去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净

2、咸菜洗净切片，用清水浸泡30分钟

3、排骨洗净切块，汆水捞起

4、白胡椒粒洗净，稍拍碎

5、水煮沸，放入猪肚、排骨和白胡椒粒，大火煮开后转中小火煲两个小时。取出猪肚切片，放回汤中，同时加入咸菜片，再煮10分钟，试味后下盐调味即成。