大肠煮不烂是因为主的方法不对，可以这样煮把肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳，煮时可以加点盐，让它慢慢入味，等水开后把肥肠里出来的油沫撇掉，这样味道就不会那么呛鼻了。

然后把煮好的肥肠切成滚刀，再与青椒一起炒就ok了。用高压锅需要煮20分钟，用普通锅煮需要50-60分钟。