挑选大的更好吃，猪生肠大的有一斤多，小的只有几两。大的猪生肠肉壁厚实，切片厚薄均匀，配菜能炒出一大盘，而且口感更脆嫩。

太小猪生肠太软嫩，腥骚味也重，炒出来口感也不好。但大的猪生肠必须选白色透亮的，暗红甚至有点黑的猪生肠可能是病猪，不能买。