茄子用面粉和淀粉混合的粉炸得脆。

2、如果只用面粉，那么炸出来的茄子外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好而如果只用淀粉，茄子的外皮就会不脆，偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在茄子外面炸，既能够保持茄子的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃。