炸茄子最好用土豆淀粉代替。

将长茄子切成滚刀块后裹上薄薄的一层淀粉，玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉皆可代替。

面粉也可以代替淀粉，但是面粉裹上炸出来没有淀粉细腻，在炸制过程中也容易粘锅脱浆，使油渗入到茄子内部，不易定型，口感油腻。