用料
黑鱼 1条
金针菇 1把
莴笋 半根
黄灯笼辣椒酱 2勺
泡椒 2个
柠檬 半个
姜 3片
大蒜 1瓣
葱花 适量
腌鱼料
盐 1茶匙
胡椒粉 半茶匙
料酒 半勺
蛋清 半个
淀粉 半勺
做法步骤
步骤 1
黑鱼把鱼肉片下来，鱼骨部分切块
步骤 2
片成薄片
步骤 3
鱼骨洗净备用，鱼片多清洗几遍挤干水分，先加盐和胡椒粉拌匀，再加蛋清用手抓到蛋清被鱼片吸收，再加淀粉抓匀
步骤 4
准备配料，莴笋切滚刀块，金针菇去根
步骤 5
鱼骨煎两面金黄，最好加点猪油
步骤 6
加开水，大火煮开，撇去浮沫，保持中大火煮十分钟，转小火煮十分钟
步骤 7
把莴笋和金针菇焯水焯熟，捞出放盘底
步骤 8
另起油锅放葱姜蒜和辣椒酱翻炒一下，加入鱼汤煮开（剩下的鱼骨捞出来放金针菇上面）。鱼汤煮开后加入鱼片，不要搅拌，定型之后再轻轻推动鱼片
步骤 9
鱼片煮2-3分钟捞出，铺在盘子上
步骤 10
鱼汤再次烧开，挤柠檬汁，根据口味加点盐，鱼汤倒盘子
步骤 11
加几片柠檬和芹菜叶
步骤 12
喜欢吃麻辣的可以泼点青花椒油
金汤浸鱼的做法
金汤是从色泽而来的，一是可以用南瓜泥熬制二是用黄椒酱。二者的色泽都可以，但是味道区别很大。如果烹制甜品或素菜，选择南瓜泥比较好但如果烹制鱼类或肉类，最好选用黄椒酱。
一、准备食材:
淡水鱼4条
油适量
黄椒酱适量
盐适量
味精适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
二、做法:
1、主辅料： 淡水鱼、黄椒酱
2、起锅热油，炒香葱姜蒜。
3、放入鱼，煎制3分钟左右，不用翻面。
4、烹入料酒。
5、加入黄椒酱。
6、加适量清水。烧开后，中小火烧制5分钟，加盐调味。
7、把鱼翻面，再烧制2分钟，加味精提鲜即可关火。
8、出锅装盘，即可上桌。
注:
1、最好选择淡水鱼。
2、黄椒酱有助于去腥提鲜。
