碱水配制的过程有：

1、取150毫升纯水

2、取一个干净的玻璃杯称重

3、杯中加入约46克的氢氧化钠，粗略称量，动作要快，因为氢氧化钠会吸水，需戴口罩、眼镜及手表

4、将水缓缓加入氢氧化钠杯中。注意会产生高热，在洗碗槽内操作。

面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5。 具体测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释