羊肚菌泡发最多不可超过6小时，最好是吃多少泡多少，随吃随泡，若是浸泡时间过长，发现泡羊肚菌的水有泡泡、带有异味、菌肉质地糜烂等变质现象的，则不能继续吃。

如想要头一天浸泡第二天食用羊肚菌的，可以将其放入密封的保鲜碗里，置于冰箱冷藏泡发，可抑制细菌滋生，防止羊肚菌变质。