粒面皮是头层牛皮。

也就是牛皮的最上层。(二层皮是经过机械片皮片下来的第二层皮)所以，一般只有头层牛皮才有粒面之说，因为它是由伤残较少的上等皮胚加工而成，粒面皮上保留完好的天然状态，涂层薄，能展现出动物皮自然美。粒面皮不仅质感好，皮表面纹路自然，而且具有良好的透气性。一般粒面皮的光亮度较高，而且表面带一层自然的腊感，粒面皮的粒面越清晰代表档次越高，较细嫩柔滑。