菜参和海参最大的区别就是营养价值。

炒菜海参一般指的是海茄子，养生海参指的是野生或者养殖海参。

海茄子指的就是完全没有刺，表面很光滑的光参海参表皮有尖刺、圆刺或者突起。

海茄子、养殖海参、野生海参中，野生海参的营养价值最高。原因：

1、养殖海参以人工喂养饲料为食，为提高成活率，养殖的过程中还会给海参喂抗生素。安全性令人担忧。一般1-2年即上市售卖，营养价值不高。

2、野生海参天生天养，以海底的海藻和浮游生物为食，生长年限长（6-7年，部分10年以上），营养积聚更多。