糯米深加工的种类有：糯米精粉、八宝粥、制取浆糊、酿制甜酒、酿制米酒、酿制黄酒、制取黑醋、制取麦芽糖等等。

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。