面的筋性取决于它是高筋面粉还是低筋面粉。取决于它的蛋白质含量。生粉，是红薯淀粉、玉米淀粉和绿豆淀粉的总称。生粉在做菜做饭时用于勾芡，起收紧汤汁的作用。生粉没有任何筋性。所以说和面时加生粉。不但不会增加面的筋性，还会降低筋性。