首先和饺子皮的面粉最好用高精面粉或富强粉和面。和面时需要打入|一2个鸡蛋或一小匀盐，这样和出来的面团延展性比较好。

另外还要切记和饺子皮一定要用凉水和面。这样和出来的面撵出的饺子皮才会精道，冻过煮也不会破皮，一定不能用开水和面，开水会把面粉里的面筋烫断，这样做出来的饺子皮就不精道了，只能蒸吃不能水煮！