1、大头萝卜菜，学名叫芥菜头，是中国古人训化的一种本土蔬菜，据考证，有着几千年的食用历史，因大萝卜菜头生吃有涩辣味，所以人们一般会将大萝卜头进行切丝，然后用盐腌制使用。

2、我是贵州人，我们这儿一般把大头萝卜丝叫做青头菜丝，腌制后叫大头菜丝。